Τι πρέπει να γνωρίζετε για τη διατροφή;

Έχετε παρατηρήσει πόσα βιβλία διατροφής και δίαιτας θα βρείτε στα βιβλιοπωλεία στις μέρες μας; Φαίνεται ότι οι περιοχές της βάρος ο έλεγχος και η διατροφή είναι από τα πιο δημοφιλή από όλα τα αναγνωστικά υλικά, με πολλά γνωστά καταστήματα να διαθέτουν τουλάχιστον 80 διαφορετικά διατροφικά σχέδια που υποστηρίζουν τις πολυάριθμες αρετές των υψηλών λιπαρών έναντι των χαμηλών λιπαρών, των υψηλών πρωτεϊνών έναντι των χαμηλών πρωτεϊνών και των υψηλών υδατανθράκων έναντι των χαμηλών υδατανθράκων.

Για να δούμε...

Απλώς δεν υπήρξε ποτέ στην ιστορία τόσο μεγάλη ποσότητα πληροφοριών που να είναι άμεσα διαθέσιμη στους τομείς της ανθρώπινης διατροφής και της βιοχημείας. Ως επαγγελματίες της φυσικής κατάστασης θα πρέπει να πηδάμε για χαρά! Ωστόσο, πριν χτυπήσουμε τους εαυτούς μας στην πλάτη και συγχαρούμε τους εαυτούς μας για μια δουλειά που έγινε καλά, καλό θα ήταν να σκεφτούμε τους καρπούς της συλλογικής μας εργασίας. Παρά τις αυξανόμενες γνώσεις μας (ή ίσως εξαιτίας αυτών) για τις χημικές ιδιότητες των τροφίμων, είναι μια θλιβερή αλήθεια ότι υπάρχουν τώρα περισσότεροι κλινικά και νοσηρά παχύσαρκοι άνθρωποι στον κόσμο από οποιαδήποτε άλλη στιγμή στην ιστορία, με τους στατιστικολόγους πολλών χωρών του πρώτου κόσμου να προβλέπουν ότι θα έρθουν χειρότερα.

Και δεν είναι μόνο η παχυσαρκία που αυξάνεται- ο διαβήτης, η υπερχοληστερολαιμία, υπέρταση, ψυχικές ασθένειες και ακόμη και καρκίνος έχουν επίσης φτάσει σε επίπεδα ρεκόρ, γεγονός που υποδηλώνει ότι ο ανθρώπινος μεταβολισμός έχει φτάσει τελικά σε οριακό σημείο και δεν μπορεί πλέον να αντιμετωπίσει τις υπερβολικές απαιτήσεις που του έχουν τεθεί.

Διατροφικός παράγοντας

Είναι σαφές ότι οι γνώσεις μας για τη διατροφή είναι ελλιπείς. Είναι καιρός να εξετάσουμε τη σοφία των σημερινών συμπληρωμάτων διατροφής και να αλλάξουμε τα παραδείγματά μας όσον αφορά τις διατροφικές συμβουλές που παρέχουμε στους πελάτες μας. Ως επαγγελματίες του fitness καλούμαστε συχνά να κρίνουμε την ποιότητα και την ποσότητα των τροφίμων που καταναλώνουν οι πελάτες μας για να μπορέσουν να διατηρήσουν και να βελτιώσουν την υγεία τους. Οπλισμένοι με τις πιστοποιήσεις μας ως διατροφικοί σύμβουλοι και λίγο επιπλέον διάβασμα, συχνά βρίσκουμε τους εαυτούς μας να συμβουλεύουμε τους πελάτες μας σχετικά με τις τροφές που πρέπει ή δεν πρέπει να τρώνε, αντικαθιστώντας κάποιες τροφές όπως τα λαχανικά και τα φρούτα ως "καλές", ενώ συμβουλεύουμε ότι τα κόκκινα κρέατα και τα κορεσμένα λίπη είναι "κακά" και πρέπει να αποφεύγονται με κάθε κόστος.

These generalisations enable fitness professionals to provide non-prescriptive information to the masses, for what is generally considered’healthy eating’ or a’balanced diet’. The advice we provide our customers has become so accepted as fact that seldom, if ever, do we cease to question the effectiveness of the information, the wisdom behind it and the impact it’ll have on the ones that follow it. Bad or good for whom? When Lucretius initially said’One man’s food is another man’s poison’ he hit the nail right on the head as far our individual θρεπτικά συστατικά οι απαιτήσεις εμπλέκονται.

Το ξέρατε;

Πράγματι, οι πρώτοι Ρωμαίοι της εποχής του Λουκρήτιου, οι πρώτοι Έλληνες της εποχής του Ιπποκράτη και οι αρχαίοι θεραπευτές της βοτανοθεραπείας και της κινεζικής ιατρικής είχαν μελετήσει αρκετά καλά την ανθρώπινη υγεία και είχαν πλήρη επίγνωση της εκπληκτικής ικανότητας των τροφίμων να θεραπεύουν και να αναζωογονούν, αλλά και των δυνητικά καταστροφικών ιδιοτήτων τους. Ωστόσο, μακριά από την κανονιστική προσέγγιση "ένα μέγεθος ταιριάζει σε όλους" που προσφέρουν οι σύγχρονοι ειδικοί της διατροφής, αυτοί οι θεραπευτές του παρελθόντος αναγνώριζαν ότι οι θεραπευτικές δυνάμεις δεν βρίσκονταν στην ίδια την τροφή αλλά, πιο συγκεκριμένα, στον τρόπο με τον οποίο η τροφή κοινωνικοποιούνταν με το άτομο.

Σε πιο πρόσφατες εποχές, ερευνητές όπως ο Δρ Weston A. Price και ο Δρ Royal Lee παρατήρησαν από τις παρατηρήσεις τους στους πολιτισμούς των ιθαγενών τους από όλο τον κόσμο, ότι η κατανάλωση μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών διαφέρει σημαντικά από περιοχή σε περιοχή, χωρίς να επηρεάζεται η υγεία και η ευημερία όσων επιβιώνουν με τη διατροφή των ιθαγενών τους. Για παράδειγμα, οι Εσκιμώοι Ινουίτ της Βόρειας Αλάσκας τρέφονται σχεδόν αποκλειστικά με κρέας και λίπος φάλαινας και φώκιας με φύκια, μούρα και ξηροί καρποί που αποτελούν το υπόλοιπο. Αυτή η δίαιτα, πλούσια σε κορεσμένα λίπη και πρωτεΐνες, παραβιάζει κάθε "κανόνα" της σύγχρονης δυτικής διατροφής, ωστόσο οι άνθρωποι των Ινουίτ που ζουν με αυτή τη δίαιτα ζουν υγιείς, ζωτικές ζωές και είναι σχεδόν απαλλαγμένοι από ασθένειες.

Ομοίως, αλλά στο αντίθετο άκρο του συμπληρώματος, θα ήταν οι Ινδιάνοι Quetchus της Νότιας Αμερικής, οι οποίοι διαμένουν σε κυρίως χορτοφαγική διατροφή και παρόλα αυτά εξακολουθούν να έχουν τα ακριβή πλεονεκτήματα της άριστης υγείας χωρίς ασθένειες. Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι σε όλες αυτές τις περιπτώσεις, οι ιθαγενείς λαοί που διαμένουν σε αρκετά διαφορετικές και ακόμη και σε αυτό που θεωρείται ακραίες διατροφικές παραλλαγές έχουν την ικανότητα να διατηρούν έναν βαθμό υγείας και ευεξίας που είναι σχεδόν ανήκουστος στη δυτική κοινωνία και όμως, όταν εισάγονται σε τροφές που δεν είναι ιθαγενείς στις δικές τους γεωγραφικές περιοχές παρουσιάζουν τις ακριβείς ασθένειες και νοσήματα που είναι τώρα τόσο διαδεδομένες στον βιομηχανικό κόσμο.

Σημειώστε

• Το οξειδωτικό σύστημα - Η ταχύτητα με την οποία οξειδώνονται τα καύσιμα μετά την κατάποση. Για παράδειγμα, τα γρήγορα οξειδωτικά καταναλώνουν γλυκόζη ταχέως και λειτουργούν με τη διαθέσιμη ενέργεια για συντήρηση και επισκευή. Αυτά τα άτομα χρειάζονται δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπος, που παρέχουν καύσιμα "αργής καύσης". Από την άλλη πλευρά, οι αργοί οξειδωτές δεν θα είναι σε θέση να λαμβάνουν την ενέργειά τους από πρωτεΐνες και λίπη αρκετά γρήγορα και θα χρειάζονται περισσότερους υδατάνθρακες στη διατροφή τους, ώστε να παραμένουν ισορροπημένοι.
• Το Αυτόνομο Νευρικό σύστημα - Το ANS ελέγχει όλες τις "αυτόματες" σωματικές λειτουργίες, όπως ο καρδιακός ρυθμός, η αναπνοή και η πέψη. Χωρισμένο σε συμπαθητικό και παρασυμπαθητικό κλάδο, το ANS μπορεί να παρέχει είτε ένα διεγερτικό ερέθισμα "μάχης ή φυγής" είτε ένα ανασταλτικό "ανάπαυσης και πέψης". Συνήθως είμαστε πιο κυρίαρχοι σε αυτούς τους τομείς σε σύγκριση με άλλους και μπορεί να διαταραχθεί ακόμη περισσότερο η ισορροπία μας με την κατανάλωση τροφών που διεγείρουν οποιονδήποτε από τους δύο κλάδους.
• Καταβολική/αναβολική ισορροπία - Το ανθρώπινο σώμα αλλάζει συχνά μεταξύ αναβολικών και καταβολικών κύκλων ως μέρος του φυσικού διφασικού ρυθμού του. Συχνά όμως, εξαιτίας ενός στρες που το σώμα δεν μπορεί να αντιμετωπίσει, εγκλωβίζεται σε έναν μόνο κύκλο με αποτέλεσμα να εμφανίζεται διαταραχή του ενεργειακού συστήματος. Σε απόκριση σε αυτή τη διαταραχή η κυτταρική μεμβράνη θα αυξήσει ή θα μειώσει τη διαπερατότητα καθιστώντας δύσκολη την παροχή και τη συγκράτηση θρεπτικών συστατικών.
• Οξύ/αλκαλική ισορροπία - Το εξαιρετικό βιβλίο του George Watson "Nutrition and your mind" τονίζει τη σημασία της οξεο/αλκαλικής ισορροπίας στη θεραπεία των συναισθηματικών διαταραχών χωρίς φάρμακα. Συγκεκριμένα, σημείωσε ότι σε αντίθεση με τις όξινες/αλκαλικές ιδιότητες των τροφών που καταναλώνονται, η αλληλεπίδρασή τους με τη βιοχημεία του ατόμου ήταν αυτή που καθόριζε τις συνέπειές τους. Οι ανισορροπίες εδώ θα προκαλέσουν συχνά αύξηση του αναπνευστικού και νεφρικού στρες. Ενδοκρινικό είδος - Η έρευνα έχει ανακαλύψει ότι ρυθμιζόμαστε από έναν από τους τέσσερις ενδοκρινείς αδένες μας. Για κάποιους θα είναι ο θυρεοειδής ή τα επινεφρίδια ενώ για άλλους θα μπορούσε να είναι η υπόφυση ή οι γονάδες. Αυτοί οι αδένες καθορίζουν πόσο υπερβολικό βάρος μπορεί να συγκεντρωθεί στο σώμα. Επιπλέον, είναι γνωστό ότι ορισμένες τροφές μπορούν να διεγείρουν ορισμένους αδένες σε υπερπαραγωγή ή υποπαραγωγή και να κάνουν περιττή κατακράτηση βάρους.
• Ισορροπία προσταγλανδινών - Οι προσταγλανδίνες παράγονται από λιπαρά οξέα και εμπλέκονται σχεδόν σε κάθε μεταβολική δράση. Η διαταραχή της ισορροπίας των προσταγλανδινών μπορεί να επηρεάσει την παραγωγή ορμονών, τη νευροδιαβίβαση, την απόδοση του ανοσοποιητικού συστήματος, τη ροή και τις φλεγμονώδεις διεργασίες εκτός των άλλων.
• Ομάδα αίματος - Στο βιβλίο του Dr. Peter J. D'amo "Eat Right for your type" (Φάε σωστά για την ομάδα αίματός σου) παρουσιάζει την ιδέα της δίαιτας που βασίζεται στην ομάδα αίματος και προσδιορίζει τις ανάγκες μας σε θρεπτικά συστατικά με βάση την προγονική γενετική βιοχημεία μας. Η μεταβολική τυποποίηση αναγνωρίζει αυτό ως ένα στοιχείο που συμβάλλει στη βιοχημική ισορροπία, αλλά ως αποτέλεσμα της διεθνούς μετανάστευσης και της φυλετικής αναπαραγωγής κατά τις τελευταίες δύο γενιές αυτό θεωρείται λιγότερο σημαντικό. Ωστόσο, η τυποποίηση αίματος μας δίνει μια φανταστική ιδέα για τις τροφές που πρέπει να αποφεύγετε.
• Συνταγματικός τύπος - Πιθανότατα ο λιγότερο "αποδεδειγμένος", αλλά ακόμα εξαιρετικά αποτελεσματικός τομέας της μεταβολικής τυποποίησης σχετίζεται με τον συνταγματικό τύπο. Με βάση την αρχαία βοτανική και κινεζική ιατρική, αυτός σχετίζεται με τα συστατικά ξύλο, φωτιά, γη, μέταλλο και νερό και πώς παρουσιάζονται μέσα στα επιμέρους τρόφιμα και τους ίδιους τους ανθρώπους.
• Ισορροπία ηλεκτρολυτών/υγρών - Όταν τα υγρά του σώματος διαταράσσονται ή εξαντλούνται, η ικανότητα μεταφοράς ζωτικών θρεπτικών συστατικών μπορεί επίσης να επηρεαστεί σοβαρά. Σε περίπτωση αφυδάτωσης, για παράδειγμα, τα υγρά γίνονται πιο εστιασμένα και "ληθαργικά" επηρεάζοντας τη μεταφορά των θρεπτικών συστατικών εκεί που χρειάζονται. Αυτό μπορεί να μεταβάλει την ενδοκρινική απόκριση, την ισορροπία οξέων/αλκαλίων και να δημιουργήσει πρόσθετες αρνητικές συνέπειες "προς τα κάτω".

Τελική σημείωση

Ο τύπος των υδατανθράκων, όπως είναι η οδηγία να καταναλώνετε από ομάδες τροφίμων πλούσιες σε υδατάνθρακες με πολλά άμυλα και μέτριες τιμές γλυκαιμικού δείκτη. Αν και ενθαρρύνεται να καταναλώνει πρωτεΐνες σε κάθε γεύμα, η ποσότητά τους θα είναι χαμηλή-μέτρια και ΠΑΝΤΑ από τους τύπους με μειωμένη πουρίνη, λεπτότερους τύπους. Ο τύπος με κυρίαρχη πρωτεΐνη από την άλλη πλευρά ενθαρρύνεται να καταναλώνει γεύματα με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από βαρύτερα, σκουρόχρωμα κρέατα και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Οι μικτοί τύποι, όπως μπορείτε κάλλιστα να μαντέψετε, επιτρέπεται να τρώνε από τα άκρα αυτού του φάσματος. Μακριά από αυτούς τους τρεις βασικούς τύπους, ωστόσο, υπάρχουν μυριάδες παραλλαγές που επιτρέπουν την αντιμετώπιση ατομικών μεταβλητών όσον αφορά ορισμένες τροφές και αναλογίες μακροθρεπτικών συστατικών. Αυτή η ευελιξία και η προσαρμοστικότητα στις ατομικές ανάγκες είναι που καθιστά τη μεταβολική τυποποίηση ένα τόσο ισχυρό εργαλείο στο οπλοστάσιο του επαγγελματία της φυσικής κατάστασης και της υγείας. Με άλλα λόγια, αντιμετωπίζει την πηγή των προβλημάτων υγείας των πελατών μας και επικεντρώνεται στην οικοδόμηση της υγείας αντί της αντιμετώπισης της ασθένειας.