Was muss man über Ernährung wissen?

Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, wie viele Ernährungs- und Diätbücher Sie heutzutage in den Buchhandlungen finden? Es scheint, dass die Bereiche Gewichtskontrolle und Ernährung zu den beliebtesten Lesestoffen überhaupt gehören. In vielen bekannten Geschäften gibt es nicht weniger als 80 verschiedene Diätpläne, die die zahlreichen Vorzüge von fettreichem gegenüber fettarmem, eiweißreichem gegenüber eiweißarmem und kohlenhydratreichem gegenüber kohlenhydratarmem Essen anpreisen.

Schauen wir mal...

Noch nie in der Geschichte wurden uns so viele Informationen aus den Bereichen der menschlichen Ernährung und der Biochemie zur Verfügung gestellt. Als Fitness-Profis sollten wir vor Freude Luftsprünge machen! Doch bevor wir uns auf die Schulter klopfen und uns für unsere gute Arbeit beglückwünschen, sollten wir über die Früchte unserer gemeinsamen Arbeit nachdenken. Trotz (oder vielleicht gerade wegen) unseres zunehmenden Wissens über die chemischen Eigenschaften von Lebensmitteln ist es eine traurige Wahrheit, dass es heute mehr klinisch und krankhaft fettleibige Menschen auf der Welt gibt als je zuvor in der Geschichte, und die Statistiker vieler Länder der ersten Welt sagen noch Schlimmeres voraus.

Und nicht nur die Fettleibigkeit nimmt zu; auch Diabetes, Hypercholesterinämie, Bluthochdruck, psychische Erkrankungen und sogar Krebs haben Rekordwerte erreicht, was darauf hindeutet, dass der menschliche Stoffwechsel endgültig an der Belastungsgrenze angelangt ist und den übermäßigen Anforderungen nicht mehr gewachsen ist.

Ernährungsphysiologischer Faktor

Unser Wissen über Ernährung ist eindeutig unzureichend. Es ist an der Zeit, die Weisheit unserer derzeitigen Nahrungsergänzungsmittel zu überprüfen und unsere Paradigmen hinsichtlich der Ernährungsberatung, die wir unseren Kunden anbieten, zu ändern. Als Fitnessfachleute werden wir oft aufgefordert, die Qualität und Menge der Lebensmittel zu beurteilen, die unsere Kunden zu sich nehmen, um ihre Gesundheit zu erhalten oder zu verbessern. Bewaffnet mit unseren Zertifizierungen als Ernährungsberater und ein wenig zusätzlicher Lektüre ertappen wir uns häufig dabei, dass wir unseren Kunden Ratschläge zu den Lebensmitteln geben, die sie essen sollten bzw. nicht essen sollten, wobei wir einige Lebensmittel wie Gemüse und Obst als "gut" bezeichnen, während wir raten, dass rotes Fleisch und gesättigte Fette "schlecht" sind und um jeden Preis vermieden werden sollten.

Diese Verallgemeinerungen ermöglichen es den Fitnessfachleuten, der breiten Masse nicht präskriptive Informationen über das zu geben, was allgemein als "gesunde Ernährung" oder "ausgewogene Ernährung" angesehen wird. Die Ratschläge, die wir unseren Kunden geben, werden so sehr als Tatsache akzeptiert, dass wir selten, wenn überhaupt, aufhören, die Wirksamkeit der Informationen, die Weisheit dahinter und die Auswirkungen auf diejenigen, die sie befolgen, zu hinterfragen. Schlecht oder gut für wen? Als Lukrez ursprünglich sagte: "Des einen Nahrung ist des anderen Gift", traf er den Nagel auf den Kopf, soweit es um unseren individuellen Nährstoffbedarf geht.

Wussten Sie das?

In der Tat haben die frühen Römer zur Zeit von Lukrez, die frühen Griechen zur Zeit von Hippokrates und die alten Praktiker der Kräuter- und Chinesische Medizin waren auf dem Gebiet der menschlichen Gesundheit sehr bewandert und waren sich der erstaunlichen Fähigkeit von Lebensmitteln, zu heilen und zu revitalisieren, sowie ihrer potenziell zerstörerischen Eigenschaften voll bewusst. Doch weit entfernt von dem präskriptiven "Einheitsansatz" moderner Ernährungsexperten erkannten diese Heiler von einst, dass die Heilkraft nicht in der Nahrung selbst lag, sondern in der Art und Weise, wie die Nahrung mit dem Menschen in Beziehung trat.

In jüngerer Zeit haben Forscher wie Dr. Weston A. Price und Dr. Royal Lee bei ihren Beobachtungen der einheimischen Kulturen auf der ganzen Welt festgestellt, dass der Verzehr von Mikro- und Makronährstoffen von Region zu Region stark variiert, ohne dass dies die Gesundheit und das Wohlbefinden derjenigen beeinträchtigt, die mit ihrer einheimischen Ernährung überleben. So ernähren sich beispielsweise die Inuit-Eskimos in Nordalaska fast ausschließlich von Wal- und Robbenfleisch und -fett mit Seetang, Beeren und Nüsse bilden den Rest. Diese Ernährung mit ihrem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren und Proteinen verstößt gegen alle "Regeln" der modernen westlichen Ernährung, und dennoch führen die Inuit ein gesundes, vitales Leben und sind praktisch frei von Krankheiten.

In ähnlicher Weise, aber am anderen Ende der Ergänzung, würden die Quetchus-Indianer in Südamerika leben, die sich überwiegend vegetarisch ernähren und dennoch die gleichen Vorteile einer krankheitsfreien, ausgezeichneten Gesundheit genießen. Es ist interessant festzustellen, dass in all diesen Situationen die Eingeborenen, die auf ganz anderen und sogar als extrem geltenden Ernährungsvarianten leben, in der Lage sind, ein Maß an Gesundheit und Wohlbefinden aufrechtzuerhalten, das in der westlichen Welt praktisch unbekannt ist. Gesellschaft und dennoch weisen sie, wenn sie mit Lebensmitteln in Berührung kommen, die nicht aus ihrem eigenen geografischen Gebiet stammen, genau die Krankheiten auf, die heute in der industrialisierten Welt so weit verbreitet sind.

Zur Kenntnis nehmen

• The oxidative system –  The speed at which fuels are oxidised following ingestion. For instance, fast oxidisers will consume glucose rapidly and operate out of available Energie für Wartung und Reparatur. Diese Personen benötigen eine protein- und fettreiche Ernährung, die eine "langsame Verbrennung" von Energie ermöglicht. Langsam oxidierende Personen hingegen können ihre Energie aus Proteinen und Fetten nicht schnell genug aufnehmen und benötigen einen höheren Kohlenhydratanteil in ihrer Ernährung, um im Gleichgewicht zu bleiben.
• Das autonome Nervensystem - Das ANS steuert alle "automatischen" Körperfunktionen wie Herzfrequenz, Atmung und Verdauung. Unterteilt in sympathische und parasympathische Zweige, kann das ANS entweder einen erregenden Reiz "Kampf oder Flucht" oder einen hemmenden Reiz "Ruhe und Verdauung" liefern. Normalerweise sind wir in diesen Bereichen dominanter als in den anderen und können durch den Verzehr von Lebensmitteln, die einen der beiden Zweige anregen, noch mehr aus dem Gleichgewicht gebracht werden.
• Katabolisches/Anabolisches Gleichgewicht - Der menschliche Körper wechselt im Rahmen seines natürlichen diphasischen Rhythmus häufig zwischen anabolen und katabolen Zyklen. Oftmals ist der Körper jedoch aufgrund einer Belastung, mit der er nicht umgehen kann, in einem einzigen Zyklus gefangen, was zu einer Störung des Energiesystems führt. Als Reaktion auf diese Störung nimmt die Durchlässigkeit der Zellmembran zu oder ab, was die Nährstoffversorgung und -speicherung erschwert.
• Säure-Basen-Gleichgewicht - George Watson betonte in seinem ausgezeichneten Buch "Nutrition and your mind" die Bedeutung des Säure-Basen-Gleichgewichts bei der Behandlung emotionaler Störungen ohne Medikamente. Er wies insbesondere darauf hin, dass nicht die sauren/alkalischen Eigenschaften der verzehrten Lebensmittel, sondern deren Wechselwirkung mit der Biochemie des Menschen für die Folgen verantwortlich sind. Ein Ungleichgewicht in diesem Bereich führt häufig zu einer erhöhten Belastung der Atemwege und Nieren. Endokrine Art - Die Forschung hat herausgefunden, dass wir von einer unserer vier endokrinen Drüsen reguliert werden. Bei einigen ist es die Schilddrüse oder die Nebenniere, während es bei anderen die Hypophyse oder die Keimdrüsen sein könnten. Diese Drüsen bestimmen, wie viel Übergewicht sich im Körper ansammeln darf. Außerdem ist bekannt, dass bestimmte Lebensmittel bestimmte Drüsen zu einer Über- oder Unterproduktion anregen können, was zu einer unnötigen Gewichtsretention führt.
• Prostaglandin-Gleichgewicht - Prostaglandine werden aus Fettsäuren hergestellt und sind an praktisch allen Stoffwechselvorgängen beteiligt. Eine Störung des Prostaglandin-Gleichgewichts kann die Hormonproduktion beeinträchtigen, Neurotransmission, Immunleistung, Durchblutung und Entzündungsprozesse sowie andere.
• Blutgruppe - In Dr. Peter J. D'amos Buch "Eat Right for your type" (Essen Sie richtig für Ihren Typ) stellt er die Idee einer blutgruppenorientierten Ernährung vor, die unseren Nährstoffbedarf auf der Grundlage unserer genetischen Biochemie der Vorfahren ermittelt. Bei der Stoffwechseltypisierung wird dies als ein Element anerkannt, das zum biochemischen Gleichgewicht beiträgt, das jedoch aufgrund der internationalen Migration und der Rassenvermischung in den letzten Generationen als weniger wichtig angesehen wird. Die Bluttypisierung gibt uns jedoch eine fantastische Vorstellung von Lebensmitteln, die wir meiden sollten.
• Konstitutioneller Typ - Der wahrscheinlich am wenigsten "bewährte", aber dennoch hochwirksame Bereich der metabolischen Typisierung bezieht sich auf den konstitutionellen Typ. Basierend auf der alten pflanzlichen und chinesischen Medizin bezieht sich dieser auf die Komponenten Holz, Feuer, Erde, Metall und Wasser und wie sie sich in den einzelnen Lebensmitteln und in den Menschen selbst zeigen.
• Elektrolyt-/Flüssigkeitsgleichgewicht - Wenn die Körperflüssigkeiten aus dem Gleichgewicht geraten oder erschöpft sind, kann auch die Fähigkeit, lebenswichtige Nährstoffe zu transportieren, stark beeinträchtigt werden. Im Falle einer Dehydrierung beispielsweise werden die Flüssigkeiten konzentrierter und "lethargisch", was die Zufuhr von Nährstoffen dorthin beeinträchtigt, wo sie benötigt werden. Dies kann die endokrine Reaktion und das Säure-Basen-Gleichgewicht verändern und zusätzliche negative Folgen "nachgelagert" verursachen.

Schlussbemerkung

Der Kohlenhydrat-Typ, der z. B. angewiesen ist, kohlenhydratreiche Lebensmittelgruppen mit viel Stärke und mäßigem Gehalt zu verzehren glykämischer Index Werte. Obwohl er dazu angehalten wird, bei jeder Mahlzeit Proteine zu sich zu nehmen, wird deren Menge gering bis mäßig sein und IMMER von den purinärmeren, dünneren Typen stammen. Der eiweißdominante Typ hingegen wird ermutigt, fettreiche Mahlzeiten zu sich zu nehmen, die viel Eiweiß aus schwerem, dunklem Fleisch und weniger Kohlenhydrate enthalten. Mischtypen dürfen, wie man sich denken kann, von beiden Enden dieses Spektrums essen. Jenseits dieser drei Grundtypen gibt es jedoch unzählige Permutationen, die es ermöglichen, individuelle Variablen in Bezug auf bestimmte Lebensmittel und Makronährstoffverhältnisse zu berücksichtigen. Es ist diese Flexibilität und Anpassungsfähigkeit an individuelle Bedürfnisse, die die metabolische Typisierung zu einem so starken Werkzeug im Arsenal des Fitness- und Gesundheitsexperten macht. Mit anderen Worten: Sie setzt an der Ursache der Gesundheitsprobleme unserer Kunden an und konzentriert sich auf den Aufbau von Gesundheit statt auf die Bekämpfung von Krankheiten.