Что нужно знать о питании?

Замечали ли вы, как много книг по питанию и диетам можно найти в книжных магазинах в наши дни? Похоже, что области контроля веса и питания являются одними из самых популярных среди всех материалов для чтения. Во многих известных магазинах представлено не менее 80 различных диетических планов, в которых рассказывается о многочисленных достоинствах высокожировой диеты по сравнению с низкожировой, высокобелковой по сравнению с низкобелковой и высокоуглеводной по сравнению с низкоуглеводной.

Давайте посмотрим...

There quite simply hasn’t been a time in history when so much information has been made readily available to us in the fields of human nutrition and biochemistry. As fitness professionals we should be jumping for joy! Yet, before we pat ourselves on the back and congratulate ourselves for a job well done we’d do well think about the фрукты of our collective labor. Despite (or maybe because of) our increasing knowledge of the chemical qualities of foods, it’s a грустный truth that there are now more clinically and morbidly obese people in the world than at any other point in history, with statisticians from many first world nations predicting worse yet to come.

И речь идет не только об ожирении, но и о диабете, гиперхолестеринемия, hypertension, mental illness and even cancer have reached record levels also, suggesting that the human metabolism has finally reached breaking point and can no longer deal with the excessive demands placed upon it.

Фактор питания

Clearly, our knowledge of nutrition is lacking. It’s time to examine the wisdom of our current nutritional supplements and change our paradigms concerning the dietary advice we provide our customers. As fitness professionals we are often called upon to make judgements about the quality and amount of еда which our clients eat to be able to keep and improve their health. Armed with our nutritional adviser certifications and a little additional reading we frequently find ourselves advising our customers about the foods they should or shouldn’t eat, substituting some foods such as vegetables and fruit as’good’ whilst we advise that red meats and saturated fats are’bad’ and should be avoided at all costs.

Эти обобщения позволяют профессионалам фитнеса предоставлять массам информацию, не носящую рекомендательного характера, о том, что обычно считается "здоровым питанием" или "сбалансированной диетой". Советы, которые мы даем нашим клиентам, стали настолько общепринятыми, что редко, если вообще когда-либо, мы перестаем задаваться вопросом об эффективности информации, мудрости, стоящей за ней, и о том, какое влияние она окажет на тех, кто ей следует. Плохо или хорошо для кого? Когда Лукреций сказал: "Пища одного человека - яд для другого", он попал прямо в точку в том, что касается наших индивидуальных потребностей в питательных веществах.

Знаете ли вы?

Indeed, the early Romans of Lucretius’ time, the early Greeks of Hippocrates age and the ancient practitioners of herbal and Chinese медицина были достаточно хорошо изучены в области человеческого здоровья и полностью осознавали удивительную способность пищи исцелять и восстанавливать силы, а также ее потенциально разрушительные свойства. Однако, вдали от предписывающего подхода "один размер подходит всем", предлагаемого современными экспертами по питанию, эти целители прошлых лет признавали, что целебные свойства заключаются не в самой пище, а, более конкретно, в том, как эта пища взаимодействует с человеком.

In more recent times, researchers like Dr Weston A. Price and Dr Royal Lee have noticed from their observations of their native cultures from around the world, that micro and macro nutrient consumption varies greatly from region to region without impairment to the health and well-being of the ones that survive on their native diets. For example, the Inuit Eskimo’s of Northern Alaska subsist almost exclusively on whale and seal meat and fat with kelp, berries and орехи forming the rest. This diet, high in saturated fats and protein breaks every’rule’ of modern western diets nevertheless the Inuit people living on it lead healthy, vital lives and are virtually disease-free.

Аналогично, но с противоположной стороны, индейцы племени кетчус в Южной Америке, которые придерживаются преимущественно вегетарианской диеты и, тем не менее, имеют все преимущества отличного здоровья без болезней. Интересно отметить, что во всех этих ситуациях коренные народы, живущие на совершенно разных и даже, как считается, экстремальных диетах, способны поддерживать уровень здоровья и благополучия, практически неслыханный для западного общества, и, тем не менее, при введении в рацион продуктов, не характерных для их географических зон, у них проявляются именно те болезни и недуги, которые сегодня так распространены в индустриальном мире.

Примите к сведению

• The oxidative system –  The speed at which fuels are oxidised following проглатывание. For instance, fast oxidisers will consume glucose rapidly and operate out of available energy for maintenance and repair. These individuals will need diets that are high in protein and fat, providing a’slow-burn’ of fuel. Slow oxidisers on the other hand won’t be able to receive their energy from protein and fat quickly enough and will require greater carbohydrates in their diets so as to remain balanced.
• The Autonomic Nervous System – The ANS controls all ‘automatic’ bodily functions such as heart rate, respiration and digestion. Divided into sympathetic and parasympathetic branches, the ANS can provide either an excitatory stimulus ‘fight or flight’ or an inhibitory one ‘rest and digest’. We’re usually more dominant in these areas compared to other and may have our equilibrium thrown out further still by eating foods that excite either branch.
• Катаболическое/анаболическое равновесие - человеческий организм часто меняется между анаболическим и катаболическим циклами как часть естественного двухфазного ритма. Часто, однако, из-за стресс что организм не может с этим справиться, он замыкается в одном цикле, в результате чего происходит нарушение энергетической системы. В ответ на это нарушение клеточная мембрана увеличивает или уменьшает свою проницаемость, затрудняя поступление и удержание питательных веществ.
• Acid/Alkaline Balance – George Watson’s excellent book ‘Nutrition and your ум’ emphasized the importance of acid/alkaline equilibrium in treating emotional disorders without drugs. Specifically, he noted that as opposed to the acid/alkaline qualities of the foods consumed it was their interaction with the biochemistry of the person that determined their consequences. Imbalances here will frequently cause respiratory and renal stress to increase. Endocrine kind – Research has discovered that we are regulated by one of our four endocrine glands. For some it will be thyroid or adrenal whilst for others it could be pituitary or gonads. These glands determine how much excess weight may collect on the body. Additionally, it’s known that certain foods can stimulate certain glands into over or under-production and make unnecessary weight retention.
• Баланс простагландинов - простагландины вырабатываются из жирных кислот и участвуют практически во всех метаболических процессах. Нарушение баланса простагландинов может повлиять на выработку гормонов, нейропередачу, работу иммунной системы, кровообращение и воспалительные процессы.
• Группа крови - В книге доктора Питера Дж. Д'амо "Ешьте правильно для своей группы" он представляет идею диеты, основанной на группах крови, которая определяет наши потребности в питательных веществах на основе генетической биохимии наших предков. Метаболическое типирование признает это как элемент, способствующий биохимическому балансу, но в результате международной миграции и межрасового размножения в течение последних нескольких поколений этот элемент считается менее значимым. Тем не менее, типирование крови дает нам фантастическое представление о продуктах, которых следует избегать.
• Конституциональный тип - вероятно, наименее "проверенная", но все же очень эффективная область метаболического типирования связана с конституциональным типом. Основанный на древней травяной и китайской медицине, он связан с компонентами дерева, огня, земли, металла и воды и их присутствием в отдельных продуктах питания и самих людях.
• Электролитно-жидкостное равновесие - Когда жидкости в организме нарушаются или истощаются, способность транспортировать жизненно важные питательные вещества также может сильно пострадать. Например, в случае обезвоживания жидкости становятся более концентрированными и "вялыми", что влияет на доставку питательных веществ туда, где они необходимы. Это может изменить эндокринную реакцию, кислотно-щелочное равновесие и создать дополнительные негативные последствия "ниже по течению".

Заключительное замечание

Углеводный тип, например, предписывается потреблять продукты из групп, богатых углеводами, с высоким содержанием крахмала и умеренным значением гликемического индекса. Хотя поощряется потребление белков во время каждого приема пищи, их количество должно быть низким и умеренным, и ВСЕГДА с низким содержанием пуринов, более тонких типов. Белковый доминирующий тип, напротив, поощряется потреблением пищи с высоким содержанием жира, высоким содержанием белка из более тяжелых, темных сортов мяса и низким содержанием углеводов. Смешанным типам, как вы уже догадались, разрешается употреблять пищу с разных концов этого спектра. Однако далеко от этих трех базовых типов существует огромное количество вариантов, позволяющих учитывать индивидуальные особенности в отношении определенных продуктов и соотношения макроэлементов. Именно эта гибкость и приспособляемость к индивидуальным потребностям делает метаболическое типирование таким сильным инструментом в арсенале специалиста по фитнесу и здоровью. Другими словами, оно направлено на источник проблем со здоровьем наших клиентов и фокусируется на укреплении здоровья, а не на борьбе с болезнями.