Kaj vedeti o prehrani?

Ste opazili, koliko knjig o prehrani in dietah je danes v knjigarnah? Zdi se, da sta področji nadzora telesne teže in prehrane med najbolj priljubljenimi bralnimi gradivi, saj je v številnih znanih trgovinah na zalogi kar 80 različnih prehranskih načrtov, ki poudarjajo številne prednosti visoke vsebnosti maščob v primerjavi z nizko vsebnostjo maščob, več beljakovin v primerjavi z nizko vsebnostjo beljakovin in več ogljikovih hidratov v primerjavi z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

Poglejmo...

There quite simply hasn’t been a time in history when so much information has been made readily available to us in the fields of human nutrition and biochemistry. As fitness professionals we should be jumping for joy! Yet, before we pat ourselves on the back and congratulate ourselves for a job well done we’d do well think about the fruits of our collective labor. Despite (or maybe because of) our increasing knowledge of the chemical qualities of foods, it’s a žalostno truth that there are now more clinically and morbidly obese people in the world than at any other point in history, with statisticians from many first world nations predicting worse yet to come.

And it’s not only obesity that is about the increase; Diabetes, hypercholesterolemia, hypertension, mental illness and even rak have reached record levels also, suggesting that the human metabolism has finally reached breaking point and can no longer deal with the excessive demands placed upon it.

Prehranski dejavnik

Clearly, our knowledge of nutrition is lacking. It’s time to examine the wisdom of our current nutritional supplements and change our paradigms concerning the dietary advice we provide our customers. As fitness professionals we are often called upon to make judgements about the quality and amount of food which our clients eat to be able to keep and improve their health. Armed with our nutritional adviser certifications and a little additional reading we frequently find ourselves advising our customers about the foods they should or shouldn’t eat, substituting some foods such as vegetables and fruit as’good’ whilst we advise that red meats and saturated fats are’bad’ and should be avoided at all costs.

Te posplošitve omogočajo strokovnjakom s področja fitnesa, da množicam posredujejo neopisne informacije o tem, kaj na splošno velja za "zdravo prehrano" ali "uravnoteženo prehrano". Nasveti, ki jih dajemo svojim strankam, so postali tako sprejeti kot dejstvo, da se le redko, če sploh kdaj, prenehamo spraševati o učinkovitosti informacij, modrosti, ki se skriva za njimi, in vplivu, ki ga bodo imele na tiste, ki jim bodo sledili. Za koga slabo ali dobro? Ko je Lukrecij na začetku dejal "Hrana enega človeka je strup drugega", je zadel žebljico na glavico, kar zadeva naše individualne potrebe po hranilih.

Ali ste vedeli?

Zgodnji Rimljani v Lukrecijevem času, zgodnji Grki v Hipokratovi dobi in starodavni zdravilci zelišč in Kitajska medicina so bili precej dobro razgledani po človeškem zdravju in so se zavedali neverjetne sposobnosti hrane, da zdravi in poživlja, ter njenih potencialno uničujočih lastnosti. Vendar pa so ti zdravilci iz preteklosti daleč od preskriptivnega pristopa, ki ga ponujajo sodobni strokovnjaki za prehrano, saj so se zavedali, da zdravilna moč ni v hrani sami, temveč natančneje v načinu, kako se hrana povezuje s človekom.

In more recent times, researchers like Dr Weston A. Price and Dr Royal Lee have noticed from their observations of their native cultures from around the world, that micro and macro nutrient consumption varies greatly from region to region without impairment to the health and well-being of the ones that survive on their native diets. For example, the Inuit Eskimo’s of Northern Alaska subsist almost exclusively on whale and seal meat and fat with kelp, berries and nuts forming the rest. This diet, high in saturated fats and protein breaks every’rule’ of modern western diets nevertheless the Inuit people living on it lead healthy, vital lives and are virtually disease-free.

Podobno, vendar na nasprotnem koncu tega dodatka, so Indijanci Quetchus iz Južne Amerike, ki se prehranjujejo pretežno vegetarijansko, a imajo kljub temu enake prednosti kot oni, saj so brez bolezni in odličnega zdravja. Zanimivo je, da v vseh teh primerih avtohtona ljudstva, ki se prehranjujejo na povsem drugačnih in celo ekstremnih načinih, ohranjajo takšno stopnjo zdravja in dobrega počutja, ki je v zahodni družbi praktično neznana, vendar pa se pri njih pojavijo bolezni, ki niso avtohtone za njihova geografska območja, in sicer bolezni, ki so danes tako razširjene v industrializiranem svetu.

Upoštevajte

• The oxidative system –  The speed at which fuels are oxidised following ingestion. For instance, fast oxidisers will consume glucose rapidly and operate out of available energy for maintenance and repair. These individuals will need diets that are high in protein and fat, providing a’slow-opekline' goriva. Po drugi strani pa počasni oksidanti ne bodo mogli dovolj hitro pridobiti energije iz beljakovin in maščob, zato bodo potrebovali več ogljikovih hidratov v svoji prehrani, da bodo ostali uravnoteženi.
• Avtonomni živčni sistem - ANS nadzoruje vse "samodejne" telesne funkcije, kot so srčni utrip, dihanje in prebava. ANS je razdeljen na simpatično in parasimpatično vejo in lahko zagotavlja vzbujevalno spodbudo "boj ali beg" ali zaviralno spodbudo "počitek in prebava". Na teh področjih smo običajno bolj dominantni v primerjavi z drugimi, naše ravnovesje pa se lahko še bolj poruši, če uživamo hrano, ki vzburja eno ali drugo vejo.
• Catabolic/Anabolic equilibrium – The human body frequently changes between anabolic and catabolic cycles as part of its natural diphasic rhythm. Often though, because of a stres that the body can’t deal with it becomes locked in to a single cycle with energy system disturbance occurring as a result. In response to this disturbance the cell membrane will increase or decrease in permeability making nutrient supply and retention difficult.
• Kislinsko/alkalno ravnovesje - George Watson je v odlični knjigi "Prehrana in vaš um" poudaril pomen kislinskega/alkalnega ravnovesja pri zdravljenju čustvenih motenj brez zdravil. Natančneje, opozoril je, da je v nasprotju s kislinskimi/alkalnimi lastnostmi zaužitih živil njihova interakcija z biokemijo osebe tista, ki določa njihove posledice. Neravnovesje na tem področju pogosto povzroči povečano obremenitev dihal in ledvic. Endokrina vrsta - raziskave so odkrile, da nas uravnava ena od naših štirih endokrinih žlez. Pri nekaterih je to ščitnica ali nadledvična žleza, pri drugih pa hipofiza ali gonade. Te žleze določajo, koliko odvečne teže se lahko nabere na telesu. Poleg tega je znano, da lahko nekatera živila spodbudijo določene žleze k prekomerni ali premajhni proizvodnji in povzročijo nepotrebno zadrževanje telesne teže.
• Ravnovesje prostaglandinov - Prostaglandini nastajajo iz maščobnih kislin in sodelujejo pri skoraj vseh presnovnih procesih. Motnje v ravnovesju prostaglandinov lahko vplivajo na proizvodnjo hormonov, nevrotransmisijo, delovanje imunskega sistema, pretok in vnetne procese.
• Krvna skupina - Dr. Peter J. D'amo v svoji knjigi "Eat Right for your type" predstavlja idejo o prehrani, ki temelji na krvnih skupinah in opredeljuje naše potrebe po hranilih na podlagi genske biokemije naših prednikov. Metabolična tipizacija priznava, da ta prispeva k biokemičnemu ravnovesju, vendar se zaradi mednarodnih migracij in medrasnega razmnoževanja v zadnjih nekaj generacijah zdi, da je to manj pomembno. Vendar pa nam krvna tipizacija daje odlično predstavo o živilih, ki se jim je treba izogibati.
• Konstitucijski tip - Verjetno najmanj "preverjeno", a še vedno zelo učinkovito področje presnovne tipizacije se nanaša na konstitucijski tip. Ta temelji na starodavni zeliščni in kitajski medicini in se nanaša na sestavine lesa, ognja, zemlje, kovine in vode ter njihovo prisotnost v posameznih živilih in ljudeh samih.
• Ravnovesje elektrolitov/tekočin - Kadar je ravnovesje telesnih tekočin porušeno ali izčrpano, je lahko resno prizadeta tudi sposobnost prenašanja življenjsko pomembnih hranil. V primeru dehidracije, na primer, tekočine postanejo bolj osredotočene in "letargične", kar vpliva na prenos hranil tja, kjer so potrebna. To lahko spremeni endokrini odziv, kislinsko/alkalno ravnovesje in povzroči dodatne negativne posledice "navzdol".

Zaključna opomba

Vrsta ogljikovih hidratov, kot je npr. navodilo za uživanje živil iz skupin, bogatih z ogljikovimi hidrati, z veliko škroba in zmernimi vrednostmi glikemičnega indeksa. Čeprav se spodbuja uživanje beljakovin pri vsakem obroku, bo njihova količina nizka ali zmerna in VEDNO iz manj purinskih in redkejših vrst. Po drugi strani pa se tip, pri katerem prevladujejo beljakovine, spodbuja k uživanju obrokov z visoko vsebnostjo maščob, veliko beljakovinami iz težjega, temnejšega mesa in manjšo vsebnostjo ogljikovih hidratov. Mešani tipi, kot ste verjetno uganili, lahko uživajo hrano z obeh koncev tega spektra. Daleč od teh treh osnovnih tipov pa je nešteto različic, ki omogočajo individualne spremenljivke v zvezi z določenimi živili in razmerji makrohranil. Ravno zaradi te prilagodljivosti in možnosti prilagajanja individualnim potrebam je presnovna tipizacija tako močno orodje v arzenalu strokovnjakov za fitnes in zdravje. Z drugimi besedami, obravnava vir zdravstvenih težav naših strank in se osredotoča na krepitev zdravja namesto na odpravljanje bolezni.