Cosa sapere sulla nutrizione?

Avete notato quanti libri di nutrizione e dieta si trovano oggi nelle librerie? Sembra che le regioni di peso control and nutrition are amongst the most popular of all reading materials, with many well-known shops stocking no fewer than 80 distinct dietary plans espousing the numerous virtues of high grasso versus low fat, higher protein vs low protein and higher carb vs low carb.

Vediamo...

There quite simply hasn’t been a time in history when so much information has been made readily available to us in the fields of human nutrition and biochemistry. As fitness professionals we should be jumping for joy! Yet, before we pat ourselves on the back and congratulate ourselves for a job well done we’d do well think about the frutti of our collective labor. Despite (or maybe because of) our increasing knowledge of the chemical qualities of foods, it’s a sad truth that there are now more clinically and morbidly obese people in the world than at any other point in history, with statisticians from many first world nations predicting worse yet to come.

And it’s not only obesity that is about the increase; Diabetes, hypercholesterolemia, hypertension, mental illness and even cancro have reached record levels also, suggesting that the human metabolism has finally reached breaking point and can no longer deal with the excessive demands placed upon it.

Fattore nutrizionale

È evidente che la nostra conoscenza della nutrizione è carente. È giunto il momento di esaminare la saggezza dei nostri attuali integratori alimentari e di cambiare i nostri paradigmi riguardo ai consigli dietetici che forniamo ai nostri clienti. Come professionisti del fitness siamo spesso chiamati a dare giudizi sulla qualità e sulla quantità di cibo che i nostri clienti consumano per mantenere e migliorare la loro salute. Armati delle nostre certificazioni di consulenti nutrizionali e di un po' di letture aggiuntive, ci troviamo spesso a consigliare ai nostri clienti gli alimenti che dovrebbero o non dovrebbero mangiare, sostituendo alcuni alimenti come la verdura e la frutta come "buoni", mentre consigliamo che le carni rosse e i grassi saturi sono "cattivi" e dovrebbero essere evitati a tutti i costi.

Queste generalizzazioni consentono ai professionisti del fitness di fornire informazioni non prescrittive alle masse, per quello che viene generalmente considerato "mangiare sano" o "dieta equilibrata". I consigli che forniamo ai nostri clienti sono ormai così accettati come dati di fatto che raramente, se non mai, smettiamo di interrogarci sull'efficacia delle informazioni, sulla saggezza che le sottende e sull'impatto che avranno su chi le segue. Male o bene per chi? Quando Lucrezio disse: "Il cibo di un uomo è il veleno di un altro uomo", aveva colto nel segno per quanto riguarda le nostre esigenze nutritive individuali.

Lo sapevi?

In effetti, i primi romani dell'epoca di Lucrezio, i primi greci dell'epoca di Ippocrate e gli antichi praticanti della medicina erboristica e cinese erano molto studiosi della salute umana ed erano pienamente consapevoli dell'incredibile capacità del cibo di guarire e rivitalizzare e delle sue proprietà potenzialmente distruttive. Tuttavia, lontano dall'approccio prescrittivo "taglia unica" offerto dai moderni esperti di nutrizione, questi guaritori di un tempo riconoscevano che i poteri curativi non risiedevano nel cibo in sé ma, più specificamente, nel modo in cui il cibo socializzava con la persona.

In more recent times, researchers like Dr Weston A. Price and Dr Royal Lee have noticed from their observations of their native cultures from around the world, that micro and macro nutrient consumption varies greatly from region to region without impairment to the health and well-being of the ones that survive on their native diets. For example, the Inuit Eskimo’s of Northern Alaska subsist almost exclusively on whale and seal meat and fat with kelpIl resto è costituito da bacche e noci. Questa dieta, ricca di grassi saturi e proteine, infrange ogni "regola" delle moderne diete occidentali, tuttavia gli Inuit che la seguono conducono una vita sana e vitale e sono praticamente esenti da malattie.

Allo stesso modo, ma all'estremo opposto, gli indiani Quetchus del Sud America, che seguono una dieta prevalentemente vegetariana, godono di una salute eccellente e priva di malattie. È interessante notare che in tutte queste situazioni, le popolazioni indigene, che seguono diete molto diverse e addirittura considerate estreme, sono in grado di mantenere un grado di salute e benessere praticamente sconosciuto nell'Occidente. società eppure, quando vengono introdotti in alimenti non autoctoni delle loro aree geografiche, manifestano esattamente i disturbi e le malattie che oggi sono così diffusi nel mondo industrializzato.

Prendere nota

• Il sistema ossidativo - La velocità con cui i combustibili vengono ossidati dopo l'ingestione. Ad esempio, gli ossidatori rapidi consumano rapidamente il glucosio e non hanno più energia disponibile per il mantenimento e la riparazione. Questi individui avranno bisogno di diete ad alto contenuto di proteine e grassi, che forniscano un combustibile "a combustione lenta". Gli ossidatori lenti, invece, non sono in grado di ricevere energia dalle proteine e dai grassi in modo sufficientemente rapido e necessitano di una maggiore quantità di carboidrati nella dieta per rimanere in equilibrio.
• Il sistema nervoso autonomo - L'ANS controlla tutte le funzioni corporee "automatiche", come la frequenza cardiaca, la respirazione e la digestione. Diviso in rami simpatici e parasimpatici, l'ANS può fornire uno stimolo eccitatorio "lotta o fuga" o uno inibitorio "riposo e digestione". Di solito siamo più dominanti in queste aree rispetto ad altre e il nostro equilibrio può essere ulteriormente alterato dal consumo di alimenti che eccitano uno dei due rami.
• Catabolic/Anabolic equilibrium – The corpo umano frequently changes between anabolic and catabolic cycles as part of its natural diphasic rhythm. Often though, because of a stress that the body can’t deal with it becomes locked in to a single cycle with energy system disturbance occurring as a result. In response to this disturbance the cell membrane will increase or decrease in permeability making nutrient supply and retention difficult.
• Equilibrio acido/alcalino - L'eccellente libro di George Watson "Nutrizione e mente" sottolinea l'importanza dell'equilibrio acido/alcalino nel trattamento dei disturbi emotivi senza farmaci. In particolare, ha osservato che, a differenza delle qualità acido/alcaline degli alimenti consumati, è la loro interazione con la biochimica della persona a determinarne le conseguenze. Gli squilibri in questo caso causano spesso un aumento dello stress respiratorio e renale. Tipo endocrino - La ricerca ha scoperto che siamo regolati da una delle quattro ghiandole endocrine. Per alcuni si tratta della tiroide o delle surrenali, per altri dell'ipofisi o delle gonadi. Queste ghiandole determinano la quantità di peso in eccesso che può accumularsi sul corpo. Inoltre, è noto che alcuni alimenti possono stimolare determinate ghiandole a una produzione eccessiva o insufficiente, causando un'inutile ritenzione di peso.
• Equilibrio delle prostaglandine - Le prostaglandine sono prodotte dagli acidi grassi e sono coinvolte praticamente in ogni azione metabolica. L'alterazione dell'equilibrio delle prostaglandine può influenzare la produzione ormonale, la neurotrasmissione, le prestazioni immunitarie, il flusso e i processi infiammatori.
• Gruppo sanguigno - Nel libro del dottor Peter J. D'amo "Eat Right for your type" (Mangia bene per il tuo gruppo sanguigno) viene presentata l'idea di diete basate sul gruppo sanguigno che identificano il nostro fabbisogno di nutrienti in base alla nostra biochimica genetica ancestrale. La tipizzazione metabolica riconosce che questo elemento contribuisce all'equilibrio biochimico, ma in seguito alle migrazioni internazionali e alla riproduzione interrazziale delle ultime due generazioni è considerato meno significativo. Tuttavia, la tipizzazione del sangue ci dà un'idea fantastica degli alimenti da evitare.
• Tipo costituzionale - Probabilmente l'area della tipizzazione metabolica meno "collaudata" ma ancora molto efficace riguarda il tipo costituzionale. Basato sull'antica medicina erboristica e cinese, si riferisce ai componenti legno, fuoco, terra, metallo e acqua e al modo in cui si presentano nei singoli alimenti e nelle persone stesse.
• Equilibrio elettrolitico/fluidico - Quando i fluidi corporei si squilibrano o si impoveriscono, anche la capacità di trasportare i nutrienti vitali può essere gravemente compromessa. In caso di disidratazione, ad esempio, i fluidi diventano più concentrati e "letargici", compromettendo l'apporto di nutrienti dove sono necessari. Questo può alterare la risposta endocrina, l'equilibrio acido/alcalino e creare ulteriori conseguenze negative "a valle".

Nota finale

Il tipo di carboidrati, come ad esempio le istruzioni di consumare da gruppi di alimenti ricchi di carboidrati con carichi di amido e valori moderati di indice glicemico. Sebbene sia incoraggiato a consumare proteine a ogni pasto, la loro quantità sarà bassa-moderata e SEMPRE del tipo a basso contenuto di purine e più magro. Il tipo a predominanza proteica, invece, è incoraggiato a consumare pasti ad alto contenuto di grassi, ad alto contenuto di proteine provenienti da carni più pesanti e scure e a basso contenuto di carboidrati. I tipi misti, come si può ben intuire, possono mangiare dalle estremità di questo spettro. Tuttavia, oltre a questi tre tipi di base, esistono una miriade di permutazioni che consentono di affrontare le variabili individuali in relazione a determinati alimenti e rapporti di macronutrienti. È questa flessibilità e adattabilità alle esigenze individuali che rende la tipizzazione metabolica uno strumento così forte nell'arsenale dei professionisti del fitness e della salute. In altre parole, affronta la fonte dei problemi di salute dei nostri clienti e si concentra sulla costruzione della salute invece di affrontare le malattie.