E il vostro rapporto con il cibo?

Prima del dottorato - che mi ha imposto di restringere il campo di specializzazione (la dipendenza da zucchero) - avevo studiato le intolleranze alimentari. Molti libri sull'argomento iniziano con le reazioni alimentari, per poi passare alle sostanze chimiche presenti nelle nostre case e nei nostri uffici, alle esalazioni di gas e a molto altro ancora. Per quanto importanti, questi argomenti non riguardano l'alimentazione. La mia curiosità sulle intolleranze alimentari è sempre stata la loro connessione con la dipendenza.

Cominciamo

Recentemente ho "partecipato" a un webinar di J.J. Virgin, il cui primo libro (credo) trattava delle intolleranze alimentari e di come eliminare questi alimenti per migliorare la salute e perdere peso. Il webinar ha riacceso il mio interesse per le intolleranze e le dipendenze alimentari. Le cause più comuni di intolleranza alimentare sono il cioccolato, il mais, la soia, il grano (o altri alimenti contenenti glutine), le arachidi, il latte, le uova, gli zuccheri e altri additivi.

What Does Food Intolerance Look Like? Signs and symptoms may include headache/migraine, joint pains, fatigue, sleepiness, heart palpitations, depression, irritabilità, stomaco dolori, gonfiore e molto altro. Poiché il cibo digerito passa attraverso il flusso sanguigno, le conseguenze di un'intolleranza possono manifestarsi praticamente in qualsiasi parte del corpo. Le reazioni alimentari possono essere le stesse ogni volta che si consuma l'alimento, come un'eruzione cutanea. Oppure le reazioni possono variare: ad esempio, un'eruzione cutanea non pruriginosa una volta e prurito senza eruzione un'altra volta.

Tenete a mente

La reazione può essere cumulativa. Magari una piccola porzione di cibo non provoca alcuna risposta, ma una percentuale consumata di nuovo quel giorno, o per più giorni di seguito, la induce. La dipendenza è un'altra possibile risposta che può svilupparsi nel tempo.

Quali sono le cause delle intolleranze alimentari? Le cause sono molteplici, ma cerchiamo di essere semplici. Una causa è un'intolleranza genetica o una tendenza ad essa. Possiamo diventare intolleranti a un alimento che mangiamo spesso o in quantità massicce. La sovralimentazione di un alimento consuma gli enzimi specifici per la digestione di quell'alimento, per cui la completa digestione è evitato. Questo può portare a particelle di cibo non correttamente digerite che attraversano il tratto digestivo e il sangue, scatenando una risposta immunitaria. Il cibo non digerito e non assorbito non fornisce alcun nutrimento.

Possiamo diventare reattivi a un alimento che mangiamo insieme a un altro alimento scatenante. Così l'elenco degli alimenti scatenanti può aumentare, portando alla fine alla malnutrizione. Il principio guida del corpo umano è l'omeostasi. Quando si mangia un alimento scatenante, il corpo cerca di ristabilire l'omeostasi liberandosi dell'alimento incriminato. Impedisce l'assorbimento attaccando anticorpi al cibo parzialmente digerito mentre si trova nell'intestino. In questo modo il cibo potrebbe essere rimosso con successo fino a quando non può passare nel flusso sanguigno. Se l'alimento entra nel sangue, può scatenare un'infiammazione. La reazione acuta potrebbe essere breve e l'organismo potrebbe tornare rapidamente all'omeostasi.

Lo sapevi?

Se una persona continua a mangiare un alimento che fa inciampare nel tempo, l'organismo subisce un adattamento. Il sistema immunitario può diventare più lento (o meno capace) a reagire. La risposta può ora manifestarsi più gradualmente della reazione. I segni o i sintomi possono durare più a lungo, a volte ore o addirittura giorni. Come può diventare una dipendenza alimentare? La risposta immunitaria a un alimento scatenante comporta il rilascio di ormoni dello stress, oppioidi, come le endorfine (beta-endorfina), e mediatori chimici come la dopamina. La combinazione può creare un temporaneo sollievo dai sintomi grazie all'azione analgesica dell'endorfina e della serotonina, nonché un innalzamento dell'umore e un senso di rilassamento. In questo modo, il consumo di cibo da trip può far sentire meglio quasi all'istante e far credere che il cibo sia benefico. Il rilascio di endorfine comporta generalmente un rilascio concomitante di dopamina.

La combinazione di questi due cervello e serotonina formano quello che ho sempre chiamato il "pacchetto della dipendenza". Evitare il cibo potrebbe provocare un'astinenza. Dopo un uso prolungato, una persona può mangiare il cibo del trip per non provare il piacere dello "sballo" composto, ma per alleviare l'angoscia e l'astinenza senza di esso. È una dipendenza quasi da manuale.

Nota finale

Come influisce l'intolleranza/dipendenza sulla salute? Quando una persona dipendente da un alimento che fa scattare il trip ne consuma sempre di più, il sistema immunitario deve continuare ad adattarsi e potrebbe diventare ipersensibilizzato, rispondendo a un numero sempre maggiore di pasti, in particolare quelli consumati insieme ad alimenti che scatenano la reazione o allo zucchero. La continua richiesta al sistema immunitario può portare all'esaurimento immunitario e a reazioni degenerative, sulla base di debolezze genetiche. I segni e i sintomi sopra elencati sono solo un inizio. Lo zucchero può avere un ruolo importante in tutto questo, perché provoca infiammazione nell'organismo e lo rende più incline alle reazioni alimentari. Il consumo di alimenti e zuccheri scatenanti può rendere più probabile l'insorgere di nuove reazioni.

Ricordo un libro di Nancy Appleton, che suggeriva che le uova potrebbero scatenare reazioni in molte persone perché vengono spesso consumate a colazione con il succo d'arancia. La torta è un altro esempio: zucchero e grano, uova, latte. Man mano che le dipendenze persistono, si manifestano le voglie, con conseguente aumento del consumo. Poiché un numero crescente di alimenti attiva una reazione immunitaria, il risultato potrebbe essere la malnutrizione, come spiegato in precedenza. Le statistiche dicono che i tassi di intolleranza alimentare sono in aumento. La mia teoria è che ciò sia almeno in parte dovuto alla presenza di zuccheri nelle nostre diete, come ad esempio gli zuccheri di nascosto spesso considerati salutari, come ad esempio agave, fruit, fruit juice, and sweeteners. Definitely give up any foods that you suspect may be causing any responses – even in the event that you love them. Consider foods that you eat with these triggering foods on a regular basis, and consider removing those, also. Most importantly, avoid sugar.