Hur är din relation till mat?

Före mitt doktorandprogram - som krävde att jag skulle begränsa mig till en specialitet (socker addiction) – I’d studied food intolerances. Many books on the topic begin with food reactions, then proceed into chemicals in our homes and offices, gas fumes, and much more. Important as these things are, they are not about nutrition. My curiosity about food intolerances has always been their connection with addiction.

Låt oss börja

Nyligen "deltog" jag i ett webbinarium av J.J. Virgin, vars första bok (tror jag) handlade om livsmedelsintoleranser och hur man kan eliminera dessa livsmedel för att förbättra hälsan och gå ner i vikt. Webbinariet återuppväckte mitt intresse för matintolerans och beroende. Vanliga orsaker till livsmedelsintolerans är choklad, majs, soja, vete (eller andra glutenhaltiga livsmedel), jordnötter, mjölk, ägg, sockerarter och andra tillsatser.

Hur ser livsmedelsintolerans ut? Tecken och symtom kan vara huvudvärk/migrän, ledvärk, trötthet, sömnighet, hjärtklappning, depression, irritabilitet, magsmärtor, uppblåsthet och mycket mer. Eftersom smält mat rör sig genom blodomloppet kan följderna av en intolerans uppträda praktiskt taget var som helst i kroppen. Födoämnesreaktionerna kan vara exakt desamma varje gång födoämnet konsumeras, som ett utslag. Eller så kan reaktionerna variera - som ett utslag utan klåda en gång och klåda utan utslag en annan gång.

Tänk på följande

Reaktionen kan vara kumulativ. En liten del av livsmedlet kanske inte ger någon reaktion, men en viss andel som konsumeras igen samma dag, eller flera dagar i rad, gör att du reagerar. Beroende är en annan möjlig reaktion som kan utvecklas över tid.

Vad orsakar livsmedelsintolerans? Orsakerna är många, men låt oss hålla det enkelt. En orsak är en genetisk intolerans eller en tendens till detta. Vi kan bli intoleranta mot ett livsmedel som vi äter ofta eller i stora mängder. Om vi äter för mycket av ett livsmedel förbrukas de enzymer som är specifika för att smälta detta livsmedel, så fullständig matsmältning undviks. Det kan leda till att felaktigt smälta matpartiklar passerar genom matsmältningskanalen och blodet och utlöser en immunreaktion. Den osmälta, icke absorberade maten ger inga näringsämnen.

Vi kan bli känsliga för ett livsmedel som vi äter tillsammans med ett annat utlösande livsmedel. Så listan över utlösande livsmedel kan växa, vilket i slutändan leder till undernäring. Den vägledande principen för människokroppen är homeostas. När ett utlösande livsmedel äts försöker kroppen återupprätta homeostas genom att göra sig av med det förolämpande livsmedlet. Den förhindrar absorption genom att binda antikroppar till den delvis smälta födan medan den är i tarmen. Detta kan framgångsrikt avlägsna födoämnet tills det kan passera in i blodomloppet. Om livsmedlet kommer in i blodet kan det utlösa en inflammation. Den akuta reaktionen kan vara kortvarig och kroppen kan snabbt återgå till homeostas.

Visste du det?

Om någon fortsätter att äta ett trippande livsmedel över tid, genomgår kroppen en anpassning. Immunsystemet kan bli långsammare (eller mindre kapabelt) att reagera. Reaktionen kan nu visa sig mer gradvis än reaktionen. Tecken eller symtom kan vara längre, ibland timmar eller till och med dagar. Hur kan det bli ett matberoende? Immunförsvarets reaktion på ett utlösande livsmedel innebär en frisättning av stresshormoner, opioider, som endorfiner (beta-endorphin), and chemical mediators like dopamin. The combination can create temporary symptom relief during the analgesic action of endorphin and serotonin, also mood elevation and a sense of relaxation. In that way, eating the tripping food may make somebody feel better almost instantly and even believe the food is beneficial. Endorphin release generally entails a concomitant release of dopamine.

Kombinationen av dessa två hjärnkemikalier och serotonin bildar vad jag alltid har kallat "den beroendeframkallande bunten". Att undvika maten kan leda till tillbakadragande. Efter långvarig användning kan en person äta den trippande maten för att inte ha nöjet med föreningen "hög", men för att lindra nöden och tillbakadragandet utan den. Det är nästan läroboksberoende.

Avslutande anmärkning

Hur påverkar intolerans/beroende hälsan? När någon som är beroende av ett trippande livsmedel fortsätter att konsumera mer av det, måste immunsystemet fortsätta att anpassa sig och kan bli hyperkänsligt och reagera på allt fler måltider - särskilt de som äts tillsammans med reaktionsutlösande livsmedel eller med socker. Den ständiga påfrestningen på immunsystemet kan leda till utmattning och degenerativa reaktioner, baserat på genetiska svagheter. De tecken och symtom som anges ovan är bara en början. Socker kan vara en viktig del i detta eftersom det orsakar inflammation i kroppen och gör den mer benägen att reagera på livsmedel. Att äta utlösande livsmedel och socker kan göra det mer sannolikt att nya reaktioner kommer att inträffa.

Jag minns en bok av Nancy Appleton, som föreslog att ägg kan utlösa reaktioner hos många människor eftersom de så ofta konsumeras till frukost med apelsinjuice. Tårta är ett annat exempel: socker och vete, ägg, mjölk. När beroendet kvarstår uppstår begär, vilket leder till ökad konsumtion. Eftersom ett växande antal livsmedel aktiverar en immunreaktion kan resultatet bli undernäring, vilket förklarats tidigare. Statistiken visar att antalet fall av livsmedelsintolerans ökar. Min teori är att det åtminstone delvis är ett resultat av socker i vår kost - till exempel smygande sockerarter som ofta betraktas som hälsosamma, som agave, frukt, fruktjuice och sötningsmedel. Avstå definitivt från alla livsmedel som du misstänker kan orsaka reaktioner - även om du älskar dem. Tänk på vilka livsmedel som du regelbundet äter tillsammans med dessa utlösande livsmedel, och överväg att ta bort även dessa. Viktigast av allt är att undvika socker.